Kwas sorbinowy
Opis i charakterystyka
kwas sorbowy (E200) - naturalny związek organiczny. Na podstawie właściwości fizycznych jest stały bez koloru praktycznie nierozpuszczalny w wodzie. Środek konserwujący kwas sorbowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym z powodu jego zdolności do ochrony produktu z formy i zwiększenia ich trwałości.
kwas wyizolowany po raz pierwszy w 1859 r przez destylację oleju popiołu góry, stąd jego nazwa (Sorbus w języku łacińskim oznacza „popiół góra”).
W pierwszej połowie ubiegłego wieku odkryto właściwości przeciwbakteryjne kwasu. A w połowie lat 50. zaczął produkować na skalę przemysłową i stosowany jako środek konserwujący. Obecnie dodatek żywności E200 wytworzono przez kondensację aldehydu z ketenu w obecności kwasowego katalizatora.
Właściwości E200 Kwas sorbowy
Doskonałe właściwości naturalnej żywności kwas sorbowy konserwujący spowodowane przede wszystkim skład związku chemicznego. E200 ma wyraźne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które hamują wzrost szkodliwych mikroorganizmów, w szczególności drożdże i pleśnie. Wykonując liczne eksperymenty i badania czynników rakotwórczych zidentyfikowano w nim. W uzasadnionych dawkach kwas sorbowy E200 czyni organizm ludzki pozytywnego efektu sprzyja detoksykacji i zwiększa odporność.
Niestety, ten środek nie niszczy bakterie całkowicie, a jedynie spowalnia ich rozwój, więc wskazane jest, aby dodać go do surowca nie jest zanieczyszczona przez mikroorganizmy. Dodatkowo, niektóre drobnoustroje mają zdolność do przyswajania i podział środków konserwujących.
Ich właściwości przeciwbakteryjne wykazuje E200 kwas sorbowy tylko przy pH poniżej 6,5. Kwas chemicznie stabilne, ale łatwo może wydostać się z wodą.
Zastosowanie kwasu sorbinowego
W kwaśnych, stosuje się w różnych ilościach, ale średnio 30-300 g na 100 kg produktu końcowego.
Konserwujący dodawany jest w różnych produktach. W przemyśle spożywczym kwas sorbowy wolno więcej niż dziesięć standardów. Dodaj go jako osoba fizyczna lub jako część innych konserwantów.
Zgodnie z normami państwowymi i specyfikacji kwas sorbowy E200 jest ujęte w wykazie materiałów w następujących produktów: soki, majonez, Mleko, sosy, produkty ser, oliwki, suszone owoce, dżemy i konfitury, wypieki, wina, napoje bezalkoholowe, czekolady nadziewanej, czekolady, ciasta , nadzienie do uszkami, ryby. Podczas testu, preparat kwasu jest prawie nierozpuszczalny, więc nie spowalnia rozwój drożdży, ale w już gotowych wypieków wywiera swoje działanie przeciwgrzybiczne.
Z dodatkiem E200 trwałości napojów wzrosła do 30 dni i więcej. Od środka konserwującego w niskich temperaturach, jest słabo rozpuszczalny w wodzie, aby zwiększyć odporność specjalistów napojów wolą korzystać nie sam kwas, a wodny roztwór soli sodowej. Z tych celów rozpowszechnione, sorbinian potasu, która jest bardziej odpowiednia do przechowywania.
Oprócz przemysłu spożywczego, kwas sorbowy jest również stosowany w przemyśle tytoniowym i kosmetyków.
Obrażenia kwas sorbowy
Dopuszczalnych dawkach (25 mg / kg) szkody z dodatkiem spożywczym E200 do ciała ludzkiego nie. Jednak, gdy jest stosowany, ewentualne reakcje alergiczne, takie jak wysypki i podrażnienia skóry.
Ponadto uszkodzenie kwas sorbowy E200 jest zniszczenie cyjanokobalaminy (witamina B12), w organizmie człowieka. Niedobór witaminy B12 z kolei, prowadzi do różnych zaburzeń neurologicznych i wywołuje śmierć komórek nerwowych.
dodatek do żywności został dopuszczony do użytku na Ukrainie, w Rosji i innych krajach zakazana w Australii.
- Octan wapniowy
- Octan potasu
- Octan sodowy
- Cytrynian wapnia
- Dwutlenek siarki
- Kwas glukonowy
- Kwas jabłkowy
- Kwas benzoesowy
- Kwas mrówkowy
- Azotan potasu
- Kwasu propionowego
- Sorbinian potasu
- Siarczyn sodowy
- Kwas winowy
- Szkodliwe suplementy dla organizmu
- Odżywczy suplement dwutlenek siarki
- Właściwości lecznicze kwasu bursztynowego
- Pierwsze kwasu propionowego, kwasu propionowego :: Właściwości
- Sorbinian potasu; uszkodzenia wewnątrz stosowane w kosmetykach
- Konserwant E211 i szkód
- Konserwanty żywnościowe: Co powinienem zwrócić szczególną uwagę?